在烹饪时，为了保留食物中的蛋白质，我们应该首先采取温和烹饪的方法，其次要避免过度烹饪，以防止蛋白质结构的破坏。此外，还可以使用适量的酸性调料，如柠檬汁或醋，可以帮助蛋白质在烹饪过程中保持其结构。当然了，我们可以采用湿润烹饪方法，如煮、蒸、炖和焖，可以减少蛋白质的损失。而且，避免长时间浸泡豆类和其他蛋白质丰富的食物，以免一些蛋白质溶解在水中。

另外，切割肉类时，应确保切割方向与肌肉纤维垂直，这样可以在烹饪时更好地保留蛋白质。此外，避免长时间冷冻富含蛋白质的食物，以免影响其质量和营养价值。同时，使用合适的储存方法，可以避免温度波动，减少蛋白质的降解。

最后，要选择新鲜、高质量的蛋白质来源，可以确保在烹饪前蛋白质的完整性和营养价值。并且，避免在烹饪过程中长时间暴露食物在空气中，因为氧化也可能导致蛋白质的损失。