1. 氨基酸组成：

- 动物蛋白：通常含有人体所需的氨基酸，且氨基酸的比例与人体需求较为接近。例如，鸡蛋、牛奶、肉类等。

- 植物蛋白：虽然也含有氨基酸，但某些氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸）的含量可能较低，这使得植物蛋白的生物利用率相对较低。例如，豆类、谷物等。

2. 消化率：

- 动物蛋白：通常具有较高的消化率，因为动物蛋白的结构和人体蛋白较为相似，人体消化系统更容易识别和分解。

- 植物蛋白：可能含有抗营养因子，如植酸、凝集素和纤维，这些成分可能干扰蛋白质的消化和吸收，降低消化率。

3. 蛋白质结构：

- 动物蛋白：结构较为松散，更易于消化酶的作用。

- 植物蛋白：结构较为紧密，可能需要更多的消化时间和努力。

4. 生物利用率：

- 动物蛋白：由于氨基酸组成和人体需求匹配度高，生物利用率通常较高。

- 植物蛋白：尽管含有必需氨基酸，但由于某些氨基酸含量较低，以及抗营养因子的存在，生物利用率可能较低。

5. 胆固醇和脂肪含量：

- 动物蛋白：通常含有较高的饱和脂肪和胆固醇，过量摄入可能对心血管健康不利。

- 植物蛋白：不含胆固醇，脂肪含量通常较低，且多为不饱和脂肪，对心血管健康较为友好。

6. 环境影响：

- 动物蛋白：生产过程中可能产生较多的温室气体和环境负担。

- 植物蛋白：通常具有较低的环境影响，被认为是更可持续的蛋白质来源。